Isem u Storja
Papainhija t-traduzzjoni bl-Ingliż ta' 'papaïne', l-isem mogħti minn Wurtz & Bouchut lil kostitwent attiv proteolitikament fil-latex tal-frott tal-papajja tropikali (Carica papaya).
Il-latex imnixxef mhux raffinat fih taħlita ta' mill-inqas erba' cysteine proteinases u enzimi oħra u preparazzjonijiet inizjali ta' 'papain' kienu kkontaminati minn enzimi oħra. Titjib fil-proċeduri ta 'purifikazzjoni introdotti minn Kimmel & Smith ippermetta l-iżolament ta' papain pur. Għandu jiġi nnutat li t-terminu 'papain' huwa applikat ukoll għal-latex imnixxef mhux raffinat kummerċjali użat fl-industrija. Ix-xogħol bikri fuq papain, li huwa miġbur fil-qosor f'diversi reviżjonijiet, huwa responsabbli għal avvanzi kbar mhux biss fil-qasam taċ-cysteine proteinases iżda wkoll fl-enżimoloġija b'mod ġenerali. Papain huwa probabbilment l-aktar membru studjat tal-klassi ta 'enzimi cysteine proteinase u kien l-ewwel cysteine proteinase li kellha l-istruttura tridimensjonali tagħha ddeterminata. Konsegwentement, din l-enzima ġiet ikkunsidrata bħala l-arketip ta 'cysteine proteinases, u għalhekk, il-familja C1 hija msemmija bħala l-familja papain ta' cysteine proteinases.
Definizzjoni u Proprjetajiet
Papain huwa mercapto protease miksub mill-frott, weraq jew lattiċe mhux misjur tal-papajja (Carica papaya). Hija proteina b'katina waħda li tikkonsisti minn 212-il aċidu amminiku b'massa molekulari relattiva ta' madwar 23 - 25 kDa. Iċ-ċentru attiv tiegħu fih residwi cysteine (Cys - 25) u residwi histidine (His - 159), u l-grupp sulfhydryl (-SH) tar-residwi cysteine għandu rwol ewlieni fil-proċess katalitiku.
